Нужна ли котломоечная машина ресторану?

Доброго времени суток. Проектируем кухню для нового ресторана, зал на сто двадцать посадок, кухня приличная. Подрядчик по проекту заложил котломоечную зону, а собственник сопротивляется: говорит, что это лишние деньги и посуду можно мыть в мойке руками, как всегда делали. Мне нужно объяснить ему на цифрах и фактах, почему это не блажь. Подскажите аргументы тех, кто работал и так, и так.

Приветствую. Аргументы простые и денежные. Первое: время. Ручная мойка котлов и гастроемкостей съедает часы, и в пиковую загрузку кухня встает без чистой посуды. Второе: расход воды и химии, при ручной мойке он выше, а результат нестабильный. Третье: люди, мойщики на тяжелой посуде не задерживаются, и вы будете вечно в поиске. Котломоечные машины https://kitchen-service.com/catalog/mash...lomoechnye как раз закрывают этот участок. Четвертое, и для собственника обычно решающее: санитарные требования по температуре мойки руками в мойке не выдержать, а проверяющие на это смотрят. Покажите ему смету на текучку за год, обычно после этого разговор заканчивается.